| ＃7416 留言者：網主 [2007-07-04] |
| 告網友： 世間有來討債者，亦有還債人，各行其事。老朽終於將還珠之孽債珠還，容或尚欠利息，導片時再盡心力可也。以老朽手頭工作而論，最多只能執導十餘集，後集靠後人，將於眾多導主中，擇人培訓之。縱有全自動系統，但欲求精，尚須細調，峨嵋全集１２７，老朽分身乏術也。 蓋老朽之欠債尚多，而時日有限，《智慧學》初稿已定，唯其中實證尚待沈子之理解成果；易經６４劇差得甚多，可能放棄；第二代電書八字只有一撇，要看電紙上市情況；易芯更是迷霧重重，若圖文系統再遭「滑水爐」，今生只能還具枯骨；至於小杏子，生死與共，到哪裡都逃不了！ 於諸多牽纏中，還有音樂一孽，所幸非債、可進可退。於「幻想中（另一個「迷信應怕死波」，其難度遠較老朽所從事之各種奇思為高，不妨留作夢境）」，待圖文系統後繼有人，老朽將「自藏名山」，有沈子作陪、ＦＩＮＡＬＥ為伴、小杏子庭前聽訓，餘事任本網一捶定音！ 好在賤體堪用，體重曾降至８４，沈子大恐，恐怕老朽蒸發人間！血壓略低於「正常130/80」；尿酸在控制中。只是日前腳跟於不知不覺中「扭到」，曾誤以為「痛風」，激起千層浪！眼睛頗識抬舉，未再發飆！東打西算之餘，已知可活過八十！老天！煉獄何其長久？！？ 網主人白 |
| ＃7417 留言者:同伴 [2007-07-04] |
| 主題:世界著名人工智慧專家欲在漢研製新人工大腦 一個正常人修完研究生課程至少需要4年，但一個人工大腦4秒就能完成。面對人工大腦的學習能力，人的能力似乎微不足道。本世紀人工大腦將比人腦聰明很多倍？ 這不是科幻小說。上月離開美國，被譽為“人工大腦”領域先驅的美國猶他州州立大學電腦係教授雨果．德．加裏斯博士抵漢，成為武漢大學全職教授，受聘該校國際軟體學院國際人工智慧研究室主任。59歲的他“準備在中國呆15年”，希望在武漢實現這個願景：“試圖使武大國際軟體學院、武漢大學和武漢市成為世界上人工大腦研製中心。” 出生於澳大利亞的雨果．德．加裏斯移居武漢大學，他在美國家中的近6000冊藏書“正在運往中國的路上”。看起來有點不太適應武漢的高溫，這位洋教授昨日坐在武大一辦公室裏，儘管空調冷氣開得很足，但他仍感覺熱，狠勁地搖著一把中國大蒲扇。 在武大，他將給研究生講授數學、人工智慧等8門課程。暑期裏，武大把這位教授的日程安排得滿滿的，一個星期多達20余節課，整個暑期共80多節。 移居中國之前，他曾在日本築波“科學城”、京都（ETL）研究實驗室從事研究人工大腦的製造，隨後還在比利時布魯塞爾製造人工大腦。據悉，目前世界上有4個人工大腦，其中2個是由他負責完成的－－一個放在日本，其智力與家貓相當；一個放在比利時。 他主攻的人工大腦，就是在一個可進化電路板上發展出神經網電路，把每一個電路都下載到一台個人電腦上，再連接大概2萬個類似的電路到這臺電腦上，形成人工大腦。電腦將運行人工大腦中神經信號的發射工作，從而控制機器人的各種行為。 他說，本世紀，安裝了人工大腦的機器人可望幫助人類做家務，如照顧小孩等，也許能與人類交談、理解人類語言；本世紀晚期，“高度智慧機器人會比人更聰明”。（完） 供老師參考。 |
| 回應﹕ 謝謝！ 不管世人相信不相信，「人類生命」已近老朽，此「人工大腦」功能或許「有限」，但只要想想，五千年前的人類又有多少「能力」？老朽在《層次論》中推斷，「最後的五十年」即將到來，是哪一天不重要，反正在「五十年內」，機器一定比人聰明！於斯，矽族就要「解放人類智慧」了。 老朽說「人工大腦功能有限」，並非「無的放矢」，緣其觀念重「數學」而輕「概念」。以老朽所知，一個人就算數學過人，能計算宇宙星數，但若不具概念，其人相當於「白癡」！反過來說，像老朽之類，數學考試從未及格，但各種能力（除了數鈔票），至今尚未輸給任何數學博士！ 明確地說，老朽堅信該教授能完成第五具人工大腦，可以放在武漢大學展覽，但未必能與人類溝通（尤其是用普通話）！換句話說，假若有一位ＥＴ，來自高度文明之外太空，且具極高智慧。但若他不能與人類溝通，保證只有一系列之結果：猜忌！歧視！誤會！爭鬥！存亡！ 因此，老朽設計理解，重概念而輕數學。第一層基礎靠「倫理道德」；第二層結構是「常識認知」；第三層應用則是「辨識判斷」。最高層之創造決策，目前尚保留在人類手中。圖文系統正是如此，編主創造、導主決策，而劇中角色控制表情、動作，如果連接到機器人身上，如假包換！ |
| ＃7420 留言者:雅各 [2007-07-05] |
| 主題:第二人生 最近幾個炒的正熱的科技話題，其中一個就是虛擬實境。在美國；『第二人生』Secondlife這個虛擬實境，儼然已經成為朱老師所言〔造夢機〕的雛形，跟老師的小說又是一個有趣的對照。不過當然目前第二人生是比較偏向社群平台，並且跟現實社會掛鉤。從2003年開放至今，第二人生已經將近800萬人註冊，這股熱潮並且延燒至全球，人數持續增長中。 學生想說的並不是關於第二人生的內容，而是關於這個虛擬實境的進展神速，其實就類似維基百科全書一樣依靠群策的力量而推動。回過頭來說，工作室目前所需要的大量劇本，透過開放文學網的運作，能夠讓更多的人才參與，亦是如此。雖然同樣愛好『圖文系統』與中華古典文化，但學生日前看了劇本的編寫與創作範本之後，簡直不敢有任何『非份之想』。哈！學生資質差距不是『甚遠』可以形容。 話說回來；將來除了動畫電影以外，是否有機會讓圖文系統可以跟網路做一結合成為互動劇場，技術門檻可以因人而異，讓更多有不同才華的人參與數位內容創作呢？ |
| 回應﹕ 科技實係人思之實現，人思則為知識普及之濫觴。在進化的安全係數中，人類原是絕緣體，任何新生事物及觀念，必須經過至少一代的經驗與體會，才能付諸「學習、佈達」；而科技是良導體，極易複製。這一來，在能量傳播的過程中，溫差變化過於激烈，以致造成人類社會遺禍重重。 人生原本就是虛擬實境，唯這種實境限制太大，人們殊少自由。「第二人生」的下一步，將是「虛擬幻境」，幻境有絕對的自由，技術上已能實現。諸如充氣娃娃，保證可以做到如假包換，而且「聲色俱佳」！這種既無包袱、又無後遺症、為所欲為的「幻境」，直可改變人類的前途！ 科技的本來面目是什麼？不就是「供需互動」嗎？很多問題的關鍵在於：以人類的立場，有該不該的抉擇。如果只談「能不能？」、「要不要？」，「絕緣體」也會被「導通」成為良導體。於是，電子速度等於光速，每秒鐘三十三萬公里！人類早就在「宇宙時辰」中，驚鴻一瞥！ 準此，老朽集中全力發揚傳統中華文化，在「腐木朽灰」中「苟延殘喘」！為什麼？如今明知引力加速度已達６Ｇ，還要在超高爐中添煤加炭乎？當然，很多後知之明者已在偷偷恥笑。但地藏王菩薩曾經告訴老朽：先別管地獄空不空，能讓那些「苦命人偷偷一笑」，已是無上功德了。 至於閣下之「程度」，「甚遠」非實，要編劇本、導戲，只須略改心態即可。蓋老朽無意與哈東哈西之輩共語，但凡本網網友，多半符合選拔標準。唯一的要求是：「先付出心力」＝「自願充作義工」。只要做過義工，就有可能獲贈一套「導演平台」，在平台上，就可以從事「虛擬幻境」之互動創作了。 正因如此，老朽避免談「利」，以免招蠅惹蚊也！實則，文化之道，道德水準優先！人多必亂，亂久必穢！老朽努力終生、摒除萬難，好不容易藏身雪嶺，怎堪容忍鄙俗賤妄之輩，污蔑此潔白的淨地？（註：產品合作與本文所談無關，蓋劍有鋒芒，為善為惡、唯劍客是問也！） |
| ＃7421 留言者:雅各 [2007-07-06] |
| 主題:只怕有心人 時事多說無益，更何況層次有別。坐而言，不如起而行。感謝老師教悔，學生明瞭了。 |
| 回應﹕ 不論人願不願意，人生就是戰場，一方是理想、另一方是現實。老朽發覺現實太殘酷，人要生活得好一點，就要把自己「打扮」得堅忍、強壯！可是人心永遠是軟弱的，如果與外表不一致，就會受到良知的折磨。稍長，老朽決定投奔「理想陣營」，外表與內心終能一致了－－一團爛泥！ 以往，人人把老朽的理想看成毒藥；如今，此網有防火牆保護，廟裡坐著五百羅漢，噪音少了，但理想還是「遠在天邊」！那麼，老朽的理想是什麼呢？難道是要證明老朽的十八般武藝、十九件文功？如果不是，又是什麼？借這個機會，曷不說個明白？ 說白一點，老朽在「另一個世界」早已實至名歸，這個人間的任何成敗，在那邊、連小廣告都排不到！因此，老朽「自懸午門」，莫非希望網友們奮發振起，一律公開！所以才有林林總總的溷軒風波！為什麼？讓網友們看清楚：何謂理想！何謂現實！有為者，當知其是若斯！ 只是大戰方殷，局面未定，很多現實難明！虛擬境雖為未來世界主流，不論理想為何，人要生存、生活，物質生產不是問題，活得痛苦才是麻煩！有了虛擬境，有了最輕鬆、簡易、自在的觀光業，誰不嚮往？未來時代，人人一機在手，浪遊終日、終月、終生，那不是夢、又是什麼？ 這種世界應該屬於文化深厚的國人，五千年有文可徵的史實，歷歷在目，還愁什麼劇本？人只要曾有幻想，當然要做「強者（老朽一再強調，現實之強、強在暴力；老朽尊道德，故只要肯做義工，在本網就是「強者」）」，一套「導演平台」在手，就是未來世界的社會棟梁！ 偏偏五百羅漢只來了十幾個，連「一成都不成」！不得已，老朽只得開啟與外人合作的大門，說不定能請到活菩薩哩！只是此中有一玄機：本系統直到如今尚「平安無恙」，實因「行家不信、外人不明」故！否則，以現實戰場之殘暴，連一隻小雞都會被機關槍掃得千孔百瘡！ 所以，虛者虛之、實者實之，說者說之、聽者聽之！不要說成功需要智慧，連失敗都少不了！若只把眼睛放在鏡片後方，不論是放大縮小、望遠拉近，所見到的一概都是外表！連Ｘ光、核磁振，也只能看到「內部機構的外表」！那麼！什麼才是「該看到」的真實？用心、用腦、用理想！知道了吧？！ |
| ＃7452 留言者：網主 [2007-08-01] |
| 告網友： ２００７年中檢討： 一、自制亭： 除老朽外，參加者十九人，今日往觀，合格者六人，三成達陣！ 達陣名單存證如後：似人，人，揚帆，阿良，小蔡，小毛頭。 老朽前已聲明改變策略：由七月之８４ｋｇ，每月減１ｋｇ，年底可 至８０ｋｇ，明年將維持在七字頭以內。 前日新居動工，特往參觀，中午至餐廳「飲茶」，三月來首知「飽食 滋味」！胃中充實欲墜，體重扶搖直上，由 84.4 至 85.4 ！一公斤堂 皇進場，次日又化為廢餘焉！ 昨日又逢「升官竹槓」，全體大軍赴「皇冠賭場」加自助餐。此次測 試「禁忌自制」，看看能「裝多少」？結論是1.6kg ，一個半圓形小球 又冒將出來、探頭探腦焉！ 說實話，八年來澳門已「吃光光」矣！不論吃什麼，總不如在台灣路 邊攤的一碗小吃！這就是中國人的悲哀！「口胃」被鎖住了，故而安土 重遷！偏偏口胃被政治列管，政治又被「人餘」控制了！但為了保存傳 統文化，不得不離鄉背井！ 尤其是像老朽般「終身吃大鍋飯」之流，入了境、隨了俗、長了臕、 死了心，卻是口胃未改鬢毛催！說什麼愛國愛民，倒不如說是愛胃口、 顧肚皮！明白透徹！ 二、九月中旬之圖文系統研討會： 參加者四組（人數待定），全部來自台灣、且均為大學。 一則以喜，一則以憂。喜者，如同易經藏拙，舉世識者不多，當作占 卜算命、江湖八卦，倒也平安無愧；憂的是，原意能找幾個志同道合的 開疆闢壤之士，看似蜀道！一個人拼搏數十載，鐵鍊已生鏽了！ 老朽一再表示，當今乃「愚昧時代」，此乃「活生生」之見證也！數 十年來，人人只相信「賺錢之學」，不論「彼兒蓋子」做了什麼，首富 自有餘眾捧場！也不論老朽如何「公開」，沒賺到錢，一切等於虛語！ 可是急什麼？不久石油會送錢來，到時老朽必然「惜言如金」（否則將 被蟻屁蠅尿淹死）！ 本月將發出邀請函，名單研議中。 三、圖文系統工作進度： 由封家麒負責，九月中旬拍戲有望，但非成品。前已言及，因公司轉 型成功，量產計劃推遲，將視合作對象及成品水準而定。 以本系統之難度而論，直似難如上青天！好在老朽無私無隱，一切公 開！妙在這個愚昧時代，人智泯沒，人們真假、是非不辨。舉世只有一 個瘋子不「瘋」，所說所做「誰會相信」？因此難也好、易也罷，讓人 追錢去，老朽自在來！ 老朽再次聲明： 本人已經退休，本網屬私人所有，今後只談人生、文化。 圖文系統由封家麒負責，進度、技術、石油全部打包！ 四、公司轉型： 本公司堅持「以文化傳信為務」，至於從事何種工作，當視實際情況 而定。所謂「文化傳信」，意味以傳統中國文化重視信義之精神，於今 日拜金之社會風習下，一如故往，追求天下為公之重責大任。 由於「大市」賴市場決定，資訊工業日漸凋萎，若本公司螳臂當車， 必無善果。所幸本公司八年來無怨無悔，終於護得識者青睞，始得以不 費分文、僅用二成股票換得百分之百之石油經營權。 今後石油經營仍任由專家負責；老朽固守「傳統文化大本營」；丁一 則統籌「石油能」、「光能」、「生化能（九方科技公司經營木薯轉化 酒精）」、農民網（有機米已獲成功，現於河南開發有機小麥、農產品 加工、農村經濟）等一應業務。 五、《智慧學》 老朽果老矣！一再誤判形勢！每每以為能專心寫作，偏偏退而難休！ 近日大吃了兩餐，忙累不已，智慧學尚未動工！這種理論必須如同長江 黃河，一氣哈成，否則難以為繼！ 上次公佈了公理、定理，本擬大軍開拔（將過去陸續記錄的近十萬言 串連成冊），不料記憶力衰退（尚無七老八十還寫這種書的神經病）！ 「後事難料、前理已忘」矣！ 待再看幾遍，又發現「破綻（何其多）」！本待仔細參詳一番，桌上 鈴聲已響…算了吧，反正能量來自石油！老朽有此「好命」，靜待「黑 金」發令，一切明年再說！ 網主人白 |
| ＃7457 留言者：網主 [2007-08-19] |
| 告網友： 自制不難、決斷容易，若有問題，問題當出在「觀念認知」！老朽此次節食，未及一月已丟掉四公斤，孰料投器過猛，導致頭暈。沈子大恐，恐老朽偷返道山，一走了之焉。老朽遂略改初衷，調整為每月降低一公斤，原則上八月底以前，應光臨８３公斤領域。 沈子買來各色冰淇淋、多種鬆脆餅乾，以解「老人飢饞」。算算帳，每天吃一「碗」冰淇淋，不過等於喝一碗牛奶、補充鈣質！再吃三塊餅乾，折合１５ｇ，也沒多少！高級享受、精明自制，只是理論正確，唯獨事實不然！一個月下來，老朽體重始終在８４公斤級振盪，就是不肯撤離！ 今八月已過半，再不將半公斤降下去，老朽將成「惱羞」矣！自昨日起，冰淇淋拜拜、餅乾也「阿的鑰匙」！果然，如同股市風暴，立刻見效！這樣下去，每天少「享受」１５ｇ，十天就可到達八三門檻！然後，八二、八一、七八、六八，始可以胡說八道也！ 古人曰：勿以善小而不為，勿以惡小而為之！老朽「知而未行」，是自制失敗也！所幸亡羊補牢，猶未為晚。今記之於此，斯以自惕！ 網主人白 |
| ＃7461 留言者：網主 [2007-08-25] |
| 告網友： 老朽自參加「自制亭」以來，今晨稱量體重，83.7ｋｇ，尚未達標，但已不遠矣！由於近日痛風症發作，服食秋水仙素又導致「胃寒」，目前潰瘍死灰復燃，工作大受影響。特此再度改變策略，今後繼續節食但不控制進度，直至跌落８０ｋｇ以下為止。 下月中旬之研討會，確定有來賓四人，及幻廬之領、導主九人（內地二人、香港三人、台灣四人）。時正值暑假期間，聯絡乏人，心照不宣、機緣未至，不可謂老朽藏珍敝帚也。 網主人白 |
| ＃7490 留言者：網主 [2007-10-02] |
| 告網友： 自幼，老朽被親友冊封：理論派；及長，又昇職為：理想主義。是故，有本網之設，係以「理」共享也！ 待圖文系統「橫空出世」之日，論者有謂：噫嘻！此兒戲也！既難登三寶之殿，雖餽贈亦不屑與顧也！亦有論曰：該人豈非神智不清乎？可謀大利，可寵妻妾，可養小子！今竟不行正途，嗟乎哉！咸信亦有人曰：此工程之浩大、任務之艱巨，不可思議，若非億萬金元為基，曷以致之？ 實則，本網歷歷，錙銖悉載，有關圖文系統之介紹，比比皆是，毋需贅言。緣此事件成敗之關鍵，已載於＃７３０８一文。信與不信，不妨自究，食餘話畢，老朽無緣置喙矣！ 若問：老朽既已早有「腹案」，何以拖之數載、不即起而行，白耗時間精力？問者必係不識中華文化之新人也！數千年來，先聖前賢一再誨之諄諄：為天地立心、為生民立命、為往聖繼絕學、為萬世開太平！吾炎黃子孫素來不急功、不急利，為所當為，老朽又何異哉？ 若謂中華文化迂腐顢頇、累失戎機，此論，更是西化之聖經讜論也！人生百年，所為何來？係盲目追求繁華虛榮，銳意犧牲地球生態、以滿足一己私慾乎？需知，圖文系統之真正目的，在於提倡「文化工業」，以精神文明取代工業生產之危害也！ 如斯，可成，成之天理！不可成，委諸天意！老朽何物？不過領命行事、等因奉此之耄耋奴才而已。是以，老朽但知「教學」，然學生受西教太深，一時難以領略。故不得不待之時日，伺機（機者，木器之幾，單器不成機也）行事。唯有當MAX CAT窮途末路，老朽一言，始能興邦也！ 此「老朽一言」，係一甲子功力所萃，日思夜想之餘，是有此「蟲洞」之通也。既通，已順，凡餘皆餘，自不在話下矣！ 回憶兒時，家居「饅戲」，光景宛如昨。只惜昨日之我已逝，細節不復迴記！緣沈子別無口慾，唯酷愛饅頭，尤以用老麵醱酵者為然。老朽累次設法尋求老麵而不得，為此，曾買來精美「點心製作」食譜。書中每云，老麵醱酵，效果、風味最佳！然談及做法，咸謂：保留若干已醱酵之麵團，即為「老麵」！ 嗟夫，今日之著者無不尊崇讀者如衣食父母，視讀者無所不知、無事不曉焉！「老麵」等於已醱酵之麵團，千真萬確！然而雞生蛋、蛋生雞，「醱酵之麵團」又是何方神聖？可用二氣化碳之泡沬幻影之「鬆榚」充之乎？７－１１有售乎？大賣場何處供應？ 五十多年前，老朽時為小朽，因家中有「軍公教配給麵粉」，而舍下乏人問津，每次皆與米店換米了事。一次暑假，小朽突發奇想，如果自己會做麵食，豈不可免腹饑之苦？於是，心虛意誠地找到後街一饅頭店，求店主收小朽為學徒。那店主一臉錯愕，笑謂：「做饅頭還不簡單！哪要學？」 最後，店主被小朽打動，便拿出一團老麵、一塊老鹹，背了背了口訣，說：如此這般就好了！ 果不其然，如彼那般，小朽依樣畫饅頭，「效果」奇佳，吃過的人，人人叫好。當時老朽尚不知有「寵辱勿驚」之奇技，一有空，就為眾「勞動服務」！直到有一天，小朽無意中聽到一句：「咳！挑剔什麼？有免費的饅頭吃，還有什麼不好？」自後，小朽就跳樓結業了！ 眼看沈子「日漸消瘦」（相信不是為情），趁著大小心事皆泯，老朽決定上天入地，以尋「老麵」芳蹤！拜網絡之利，居然近在眼前！有篇文章謂：我們老祖宗將濕麵團放了些天，就成了老麵！這樣簡單？正好十月一日放假，廚工皆不在，我們得自求多福。 九月２７日，老朽試做了「老麵」，就像慈母照料初生嬰兒一般，不時前往看顧。２８日，體積膨脹了一倍，聞了聞，頗有兒時熟悉的氣味。３０日，決定「預演」，因為該醱酵多久、該下多少鹹（小蘇打）？那些「口訣」，早已還給饅頭店老闆，不得不另起爐灶了。 揉麵不成問題，有弟子甚多，無不年輕力壯！於是，早上八時開始揉麵，加上老麵，打算中午供養大肚佛！只是，一分鐘、一小時等下去，醱麵宛如蝸牛步，原殼不動！ 管他！先加小蘇打中和一下，聞聞已無酸味，試驗饅頭上蒸！ 一出鍋，饅頭像石頭，雖未加糖，頗有「紅糖包子」之神態！沈子試吃，只皺了皺眉頭，表示：「不錯！很像老麵饅頭！」老朽一試，心中踏實：「不錯，小蘇打份量足！保證本饅頭到、胃病必除！」 於茲，理論派大師出爐焉： １，回憶兒時，做饅頭是夏天，室溫３２度，醱酵三個小時已足。目前室溫２８度，相差 四度，應有八小時之緩衝期。所以，如今應醱酵十小時以上。 ２，下小蘇打應「適量」，且不論多少，應有明確的份量，不可馬虎。 於是，３０日中午開始發麵一公斤半，到１日中午有十二個小時，且可隨時調整之。 到了１日，麵發大了兩倍，且酸氣衝天（沈子謂不知係來自老麵抑或老朽）。老朽試以麵重的百分之一，即１５Ｇ小蘇打中和之。最後，一邊揉麵，一邊用小蘇打中和。同時，不斷聞嗅，直到酸氣及藥味俱泯為止（因須與醱酵之酸度計算，惜無石蕊試紙，只得概估，約用了１２Ｇ）。 實話實說，為免全軍覆沒，老朽還是「偷」加了一些泡打粉。結果，老麵饅頭大獲成功，至少，弟子們沒有一人敢說「還有什麼不好」！ 網主人白 |
| ＃7491 留言者:莫非 [2007-10-08] |
| 主題:請教老師，如何申請台灣區的專利 老師您好，緣起部屬發展了一些實用軟體工具程式，能明顯所短開發應用程式時間。因故想協助部屬試試看專利的申請，不管成功與否，我相信能激勵同事發揮更多創意。 因自己對申請專利不懂，請老師賜知！ |
| 回應﹕ 若為省錢，可自行前往「專利局」領表申請。老朽於三十餘年前申請過，記得當時是新台幣六十元，如今不知。此法有許多「ｃａｔｃｈ２２」，老朽所申請之數項專利（如閃光燈、熱打字頭等），結果市上已有產品，老朽申請之件卻「文沉大海」，永無下落。 及後，找「專利事務所」，花錢消災，在專家處理下，成功率八成以上（僅申請台灣一地，可能需五六萬元）。至少，代老朽處理之「萬國專利事務所」，口碑不錯，可以一試。 |
| ＃7492 留言者：網主 [2007-10-09] |
| 告網友： 實話實說，前次做饅頭，雖云已化為食餘，但心中忐忑不安。總覺未能掌握訣竅，怎可因學生們未曾抗議示威，便自以為是哉？為此，老朽再度上網查閱，發現製饅頭之文數百萬，無非人云亦云、且莫衷一是。所幸尋得一文，查出兩點「重大缺失」，遂三次重作馮老焉： １，發酵不可太久：室溫兩個小時已足，過久，老麵已老，風味欠佳。 ２，蒸饅頭不能用滾水：蓋水蒸氣溫度達百度，饅頭表面先熟，失去彈性，容易夾生。 知過必改，於９日再作學徒，作業報告如下： 麵粉１０００ｇ，老麵約５０ｇ，以３０度溫水溶之，調成糊狀，令醱酵二小時。 問題：室溫２８度，醱酵效果不佳，經不斷查看，至七個小時，方發大約兩倍。因係中午一時所為，此時已係晚上八時餘，老朽精神不濟，不能再等矣！ 決定承認現況，留老麵，調小蘇打１０ｇ，搓揉１０個來回（每一來回，由長條形之垂直向搓成橫條）。此刻酸鹹已中和，有麵香，再切成３０ｇ、塊狀，令醒３０分鐘。 九時，用冷水中火，置入蒸籠，九時半開鍋。 效果不錯，食之，好吃！好吃！ 檢討：沈子認為蒸半小時太久，以致饅頭底粘在紗布上；其次，略有酸味。 改進：同樣條件，應醱酵十小時，略加糖，多加２ｇ小蘇打，使略鹹，蒸２０分鐘。 饅頭不重要，但為人做事，務必慎始慎終、有為有守是也！ 網主人白 |