| ＃7458 留言者：網主 [2007-08-20] |
| 告網友： 昨日得知，某網友受老朽影響，擬步後塵、以從事「思維創作」為目標。老朽聞後，深以為憂，是知「走火入魔」也！蓋世途縱雖不靖，尚有康莊大道可行，而此地山峻路遙、土瘠水冽，絕非善地。老朽一生勞碌、飽受困苦，所幸得過五關、斬六將（詳見《智慧之旅》），方能駐足。 苟有人遍歷災厄、自幼即「被迫用腦」，甚至受環境遺棄，以致「走投無路」者，「逼上梁山」亦非唯一選擇。更何況該員養尊處優之餘，今已年近而立，尚未識人間甘苦（除失戀外），但見網上「眾文競飛」，遽以為攀巇可戲焉！果如此，老朽罪大矣，豈非有意栽花花不發、無心插柳柳成蔭！ 老朽自謙「讀書不多」，實則自幼「無書不閱」，緣當年社會單純，錯非義理昭著，刊印極難。而今不然，自商業經濟掛帥，一人得財、白癡升天，各式老朽搖身「做假(作家)」！尤其在西式「賣當撈」風習下，土石競流暴雨多，白話淌成淡水河；少年不知思何物，軟語輕哼當情歌！ 人生苦多樂少、成稀敗眾，探索人生真理須首經痛苦之洗禮，匪天之驕子可知也。天道好還，萬物欣欣向榮；老朽者，怪物也、人間之異數也，於今「無家無業、無後無養、無成無就、無得無失」，豈可效尤？天邊有雲，望之潔白輕柔，欲攬之，應知其空虛寒凜，不宜處人也！ 老朽贊成國人艱苦探索「哲理、思想」，但堅決反對年輕人胡思亂想，誤將彩霞作畫布，漫遊人生羅馬道！馬涼原非馮京，人於啟步之初，一躍之差，直可遺憾終生！ 為了不杜絕賢路，茲列舉「追求人生真理」之真實條件如次（非出家，亦非觀光旅遊，更非竹林七賢之輩放浪形骸可比！強以名之：「人類社區勞動服務」是也）： 一、二十歲前，看完（或一部份）諸子百家、四書五經，西洋哲學者（廣識）。 二、三十歲前，「自動獨力完成」過涉及近百人之團體活動者（篤行無私）。 若此刻尚迷戀於情名權利，速速晒油拉娜！ 三、四十歲前，行萬里路（非留學）後，確定了人生方向，矢志不移者（明志）。 四、五十歲前，執著奉獻於「任何工作崗位」上，不計成敗、毀譽者（知命）。 至此，人生過半，閱歷始豐，可進而研議「真理」為何矣！ 五、至六十歲，不困、不惑、不驚、不怖、不怠、不倦，努力學習。 六、至七十歲，敢思、敢想、敢做、敢為、但不敢為天下先。 若有網友到此一遊，始可謂「真理信徒」，餘則自行作主。 覺者覺之，從而求悟；悟者悟之，已在道上，默默逕行，厥盡一己責任。若人偶覺好奇，但作閒聊，可打發時間、可增加趣味、可扮酷態、可令人噴飯！但切切不可選做「人生正途」！深山有蟲豸，湍流無善時；道同請勤耕，理明速去癡！ 要緊！要緊！恕老朽保留「法律追訴權」，不負拐誘欺瞞、招搖撞騙於「人生大道」之責！ 網主人白 |
| ＃7461 留言者：網主 [2007-08-25] |
| 告網友： 老朽自參加「自制亭」以來，今晨稱量體重，83.7ｋｇ，尚未達標，但已不遠矣！由於近日痛風症發作，服食秋水仙素又導致「胃寒」，目前潰瘍死灰復燃，工作大受影響。特此再度改變策略，今後繼續節食但不控制進度，直至跌落８０ｋｇ以下為止。 下月中旬之研討會，確定有來賓四人，及幻廬之領、導主九人（內地二人、香港三人、台灣四人）。時正值暑假期間，聯絡乏人，心照不宣、機緣未至，不可謂老朽藏珍敝帚也。 網主人白 |
| ＃7469 留言者：網主 [2007-09-07] |
| 告網友： 電影界有所謂ＮＧ片者，係拍片時出了差錯，形同廢物者。後有人發現，於適當之條件下，ＮＧ片竟如至寶，看了令人忍俊不止。 前日，本室於著色時，也得一ＮＧ片段，公之於此，以與網友共粲！ 緣動畫部著色時，程式部提供一段「毛帶」，其內情如下： 某人入室，尋一椅坐下……（餘略） 於開鏡時，因尚未「定位」，動畫部將「某人置於座位上」，然後「開拍」。 著色結果，但見畫面上「某人坐著，突然起身，走出房外去了」。 大家看了，莫明其「妙」。 圖文系統正在發展中，「各種情況」都可能發生。經會診後，有人突然大叫：「劇中角色有了智能！他出去找椅子去了！」眾人一聽，不禁毛骨聳然！誰說不是？在自動系統中，「就坐」必須有椅子，而片中未先「定義」，「某人」所坐者只是一「物件」，只好「自動」外出尋找！ 又，試拍「無妄之災」第３３場，衙門中縣大人正在問張標頭寶物下落，王秀才與茶房聯袂投案。 戲評：縣大人神態表情，維妙維肖，直可與好賴污大明星比美！ 可喜者，多年拼搏終得天佑，程式化之優點即在於此：任一演員能臻此境，其餘萬千無不雷同；唯動作平滑度尚有不足，正改進中（巴片係人為，而「承天寺」片無表情，因其難度極高，再加對話、動作，是本系統成敗之關鍵！此段百分之百由電腦自動處理，待研討會後再行公佈之）。 眼見為信，圖文系統可宣告成功矣！百尺竿頭，萬里孤鴻衝天起，明年當見候鳥群也。 網主人白 ２０１０年註：不幸，此段竟成絕響，自後，程式部迷失在荒漠中，三載難出！ |
| ＃7474 留言者：網主 [2007-09-13] |
| 告網友： 茲掛上一「鬼話ＮＧ」片，係測試演員之「對話及表情」時．無意發現的。 本室之方法不同於MOTION CAPTURE，只要一人過關，人人皆得適用，故需逐一測試。 網主人白 |
| ＃7475 留言者：網主 [2007-09-13] |
| 告網友： 「鬼話ＮＧ」掛出後，頗受歡迎，但因無比較，難以判斷。茲再貼上「李英瓊道白」片段，此二段皆經事先錄音，再百分之百由電腦根據理解及表情自動組成。前則係本室同事之錄音，因未經專業訓練，故口齒不清，以致程式「自作主張」。後則係委托職業播音員所製，已可亂真，但效果尚在改進中，日後將如浴火鳳凰也。 網主人白 |
| ＃7477 留言者：網主 [2007-09-17] |
| 告網友： 圖文系統研討會於本室舉行，報告如下： 時 間：２００７年９月１５－１６日。 地 點：澳門，本室辦公室。 貴賓四人：台灣－程予誠，高肖梅，蔡尚德。 香港－李偉樂。 導主８人：大陸－鄭儉，程少君。 台灣－張明儀，陳力綱，陳文忠，蔡東霖。 香港－蔡華茜，陳襄。 本室１６人。 本人報告： 本人於１５日下午２時起，主持三個小時之宏觀介紹。 內容簡述於下： 圖文系統研討會報告 甲、沿革 宇宙進化係由簡單而複雜、由低能至高效。人類文明之極致，即在智慧之萌生；而智慧之發揚，有賴於一種無私之機體。在中華文化中，先聖前賢將智慧之精華，濃縮為「漢字」。時至今日，吾人利用矽晶之特性，一舉將漢字納入二進位之結構，是有此「智能經濟」之產生。 智能經濟涵蓋人類所有需求，其規模之大無可言喻，唯國人急功短視，素為牛後。今就此機緣，本人略作說明，得固有失（老朽業已退休），失亦有得（或能為世人謀福）。 乙、理念 基於矽族無私之前提，本人從事智能經濟研究數十年，堅守如下原則： １，合作對象：道不同，不相為謀；德不足，不與共事。 ２，從事項目：時不至，潛龍不用；緣不熟，隱逸不出。 丙、性質 機器無私無我、不休不眠，若能理解人意，當可創時代之先河。 １，智能經濟之先決條件，為機器能「透徹理解」人類需求。 ２，智能經濟之成敗關鍵，為機器能「完全解決」人類需求。 丁、技術產品 漢字理解系統已於本室開發成功，由沈紅蓮獨力完成。 目前程式係以８０ｘ８６組合語言所寫，計分程式與資料兩部份。程式約４５ＫＢ，未來擴充亦不超過１００ＫＢ。資料有漢字基因６４ＫＢ、倉頡字碼６４ＫＢ、常識庫６４ＫＢ，但真正實用時，尚需無限之「知識庫」支援之（或可利用網上查詢）。 將此理解系統作為核心，以溝通介面控制，可與「所有之人類活動」聯為一體，創造史無前例之「智能經濟」（聲明在先，老朽職司嚮導，苟有成，成不在己）。例： 一、智能類： １、搜索引擎：經過理解後，再上網搜尋資料。 需大量人手，先期準備內容索引。 ２、機器控制：經過理解後，依體用因果定義，可遙控機器及家電。 先行設計機器介面，即可依人類需求行事。 ３、智慧中樞：將理解系統設計成中樞晶片。 預估約需一千萬組邏輯閘，用奈米技術可行。 ４、操作系統：經過理解後，用語言、文字操控電腦。 將概念與電腦指令結合即可，然需有智慧中樞。 ５、圖文系統：經過理解後，文字與圖形結合。 輸入劇本，電腦即能全自動拍片（有專利）。 二、立體類： １、概念模組：所有事物之概念定義。 需大量人手，目前僅進行圖文部份。 ２、人像掃瞄：畫出立體人像，以供各種應用。 此人像僅５１２點，可作各種擬真。 ３、聚音裝置：供語音辨識用。 可消除對象外之雜音，且可供消音用（有專利）。 ４、主觀屏幕：立體屏幕，僅能供一人使用。 利用雙影像、調整雙焦即可。（有專利） 三、互動類： １、人像傳輸：立體人像掃瞄所得之影像可作高效傳輸。 供遠距傳真用。 ２、單頻通訊：將各頻切分成段，如火車般大量傳輸。 需與圖文系統合用（有專利）。 ３、互動硬體：採用軟性電紙、光能電源、智能平台等。 節能、高效、環保、廉價之電書。 ４、互動內容：將前述各項功能結合。 教學、通訊、電玩、控制等無所不宜。 四、視訊類： １、辨識系統：利用人像掃瞄，建立人像資料庫，一查即得。 因係三維影像，辨識率百分之百，故無死角。 ２、安全系統：利用上述各種技術，可設計自動化之安全系統。 電眼＋單頻通訊＋資料庫＋智能平台即可。 ３、視覺輸入：用紅外線偵得兩眼聚焦處即可。 可淘汰鍵盤，應用廣泛。 ４、織物液晶：用透明之纖維注以液晶，以作顯示屏。 未來之顯示器必以價廉物美便利為主流。 本人提出以上說明，希「有識之士」自掂自斟，謹此。 會中，常與導主們交流，有人問及：「邏輯三段論法與事件之起承轉合有何異同」。 此問甚佳，特與眾共享。 同： １，同為思考之道，用之成習有助於思路之明晰順暢。 ２，同為效率之結構模式，用之小處可得精簡；用之於大，可晉完整。 ３，為文遣語之基，由字而句；由句而段；由段而節；由節而章…以迄無限。 異： １，西方重「合理之推衍」；中國要求「合乎自然之現實」。 ２，三段論法是以Ａ＋Ｂ＝Ｃ為推理形式，接近數理範疇； 四段事件是法自然、以時序演變為基礎，故利於人文。 ３，三段論法屬「線性」思維；四段事件乃「非線性」發展。 ４，三段論法之Ａ，Ｂ，Ｃ為「人工」塑製；四段事件重視內涵之「人性化」。 ５，三段論法如刀，明確，有利於解決糾葛，為分析之法寶。 四段事件如「錐」，事件之起、合端賴承、轉之發展。 在事件發展中，「承、轉」又有下一層之起承轉合，如此循環不已。 不論如何發展，最後必須以「最初之合」為依歸，否則稱之「離題」。 老朽用之於文章中，常將兩者交互使用，每一段為一「層」，文義層層發展，至「意盡」為止（可合之矣）。凡需陳述者，多用「起承轉合」；凡需解釋則採「三段論法」。 茲以本文之「開場白」為例： 陳述事實： 起 「宇宙進化係由簡單而複雜、由低能至高效。」 承 「人類文明之極致，即在智慧之萌生；而智慧之發揚，有賴於一種無私之機體。」 轉 「在中華文化中，先聖前賢將智慧之精華，濃縮為漢字。」 合 「時至今日，吾人利用矽晶之特性，一舉將漢字納入二進位之結構，是有此智能 經濟之產生。」 若有必要，當就「承、轉」作為主題、不斷闡述之。在此僅為一篇簡介，故不必另生枝節。 補釋其理： 前題「智能經濟涵蓋人類所有需求，其規模之大無可言喻，唯國人急功短視，素為牛後。」 假設「今就此機緣，本人略作說明，得固有失（老朽業已退休），失亦有得 （或能為世人謀福）。」 推論「（省略－是有此文）」 老朽於本網留言數百萬，率多如此（非刻意行之，實乃習慣成自然耳）。「如此」，標點符號之要求非常嚴格（尤以理解系統之分境應用），否則易於誤導讀者。（請注意，老朽過往著作未必「如此」，因人在進步中，昨日之我已逝，不足為訓也。） 於此次研討會中，理解系統令人驚艷。有導主看了「漢字基因」無數遍，卻「無門可入」，頻問沈子有何妙法。「法」者，水之去也，成之天然。人之理解，係因自然之驅使，自幼觀察學習，歷經數十年積累而得。今欲理解「理解」，正應法自然、摒外緣，詳參造化（漢字基因），時至自成。 會後，與來賓溝通，達成合作協議若干，功德圓滿。 此外，隨本文貼上會中所公佈之樣片「無妄之災－第３３場」片段。此片段經劇本輸入後，無論用鏡、分鏡、取景、光影、剪接，及人物發聲、動作、表情等等完全由「圖文系統」自動組成輸出。本片段初具戲劇格局，此中缺點頗多，正一一調整中，明年可望竟工。 以本片段為例，每一分鐘影片，以一台電腦著色，需時約一百分鐘。當然，著色機器愈多，速度愈快。待系統完成後，正式量產時，立即擴充規模。目前最重要的，是不斷改進功能、性質，令圖文系統穩定方便。更重要的，是加強領主、導主能力，以便兵出祈山！ 另貼上「表情測試」集錦，係以某演員分別扮演多種角色，其中有男有女、有老有少，各具特色。唯因對嘴程式尚未完工，舌音及齒音在改進中；「音量」與「音形」之正比關係也不夠正確。尤以該演員性格溫婉，所有「兇悍」之情緒，皆無法勝任，但已盡力而為，真真失敬了！ 最後，再補上「母虎」片段，純屬趣味，供作記念。今後圖文系統已進入商業階段，恕老朽不再獻醜！ 全自動攝製影片之技術已然接近成熟，至於其他工程，將視機緣而定，老朽可安享歸隱生活矣！ 網主人白 |
| ＃7484 留言者：網主 [2007-09-28] |
| 告網友： 圖文系統證實可行（成功尚待用影片驗證），老朽心上放下了一塊大石頭。計劃明年（陰曆）初正式開拍，讓大家放鬆一下，以俾再登巔峰。 因為時間富裕了，完成了「師」一劇，是《易經》劇場之一，屬諷刺劇（主題：當兵為了吃飯，敵我端視利害）。又開始寫《智慧學》，這才發現，以往為了怕得老年健忘症，寫了近十萬字的筆記，光是整理就大費周章，尤其對自己而言，那些更是「老朽常談」，反倒不如全部改寫！ 今晨，做了一個小實驗，效果頗佳，特公開與網友共享。 緣去載擬設計「立體顯示器」，知時機未至，便擱置下來。今晨正在寫「智慧學－－主觀幻境」，便用３Ｄ ＭＡＸ做了個實驗，只花了一分鐘，卻讓老朽沉迷了一個小時。 原理「簡單得要命」，人生又有何例外？但悟者自悟、迷者自迷。亙古以來，有幾人得跳出夢幻泡影？就算跳出去了，穿透無盡空冥，又去了哪裡？ 且掛上「立體幻境」一圖，本圖毫無新奇處，不過將一張風景照前，放置兩幀全同之三維人像。看過「西洋魔術圖形」者皆知，只要將雙眼聚焦在「適當之位置」，即可看到「立體幻影」。由於這種幻影不易聚焦、看來令眼睛疲累，趣味不大，所以平平庸庸！ 妙的是，稍稍加一點改變，一切都改變了！稱之畫龍點睛，絕不為過也。 步驟一、調出「立體幻境圖」，將之放大、充滿屏幕。 步驟二、將屏幕調置在眼前５０ＣＭ至１Ｍ距離（以自己感到舒適為宜）。 步驟三、將右手之虎口貼近右臉頰，右食指向屏幕方向伸直。 步驟四、雙眼聚焦食指尖，並利用餘光，移動指尖指向中間之「虛像」。 （注意，原先只有兩個人像，此時因聚焦之故，又生一「虛像」。） 步驟五、將視線移往所見之虛像，並鎖住不動，此時可將手放開。 （此時即產生立體感，但很容易被原有人像所吸引，立體感維持不易。） 關鍵： 步驟六、左右手合成筒狀，將所見之虛像圈於手筒內，並遮住原有之人像。 這時，在「手筒」中出現了一幅如假包換的立體影像，與「真實情況」沒有分別。不僅視線可以隨意移動，且可見分明是平面相片中的樹葉、山石、房屋，此刻都變成了「立體」！更奇妙的是，在這個「手筒」中，根本無法再「看到」原來的平面影像（原有人像至少要遮住一個）！ 那麼，什麼叫「真實」？如果時間有餘，待老朽想得通透了，打算拍些「手筒虛影」動畫，請教那些「自以為瞭解真實」的自了漢！看是真是假！ 其實，說穿了，不過有無「客觀參考（原有人像）」而已。（有關立體圖像理論，請見罟網留言。至於立體顯示器該不該做，端視機緣而定，非老朽可決也。） 人生亦然，當人們沉湎於「物質享受」，便邁進了一組「手筒」；當一個人篤信某種主義、宗教、理論，又跨入了另一組！老朽寫《智慧學》，目的只在於提供一組「客觀參考」，助人跳脫「手筒」！只是，是否有人會咬住老朽的「直鉤」，直墮「手筒圈套」？難說！難說！ 網主人白 |
| ＃7485 留言者：網主 [2007-09-28] |
| 告網友： 圖片剛剛上傳，又有改進，再貼上「立體幻影.avi」。此次只需用「手筒」罩住片中演員（至少要遮住一個原始演員），待視線穩定即可進入幻境（距離依圖形大小而定）。 又：老朽試用一硬紙板，中挖一直徑６ＣＭ之洞，再置眼前約２０ＣＭ。先以雙眼望著洞沿，再移於圖形前，令圖中演員出現在洞中。此時再將視線移至所見之立體影像上，效果極佳。顯然，攝製立體影片已非夢想矣！ 人生認知，不破不立，佐證歸佐證，人智如也掉進「手筒」中，如此！如此！ 一切有為法，如夢幻泡影；如露又如電，應作如是觀。 網主人白 |
| ＃7490 留言者：網主 [2007-10-02] |
| 告網友： 自幼，老朽被親友冊封：理論派；及長，又昇職為：理想主義。是故，有本網之設，係以「理」共享也！ 待圖文系統「橫空出世」之日，論者有謂：噫嘻！此兒戲也！既難登三寶之殿，雖餽贈亦不屑與顧也！亦有論曰：該人豈非神智不清乎？可謀大利，可寵妻妾，可養小子！今竟不行正途，嗟乎哉！咸信亦有人曰：此工程之浩大、任務之艱巨，不可思議，若非億萬金元為基，曷以致之？ 實則，本網歷歷，錙銖悉載，有關圖文系統之介紹，比比皆是，毋需贅言。緣此事件成敗之關鍵，已載於＃７３０８一文。信與不信，不妨自究，食餘話畢，老朽無緣置喙矣！ 若問：老朽既已早有「腹案」，何以拖之數載、不即起而行，白耗時間精力？問者必係不識中華文化之新人也！數千年來，先聖前賢一再誨之諄諄：為天地立心、為生民立命、為往聖繼絕學、為萬世開太平！吾炎黃子孫素來不急功、不急利，為所當為，老朽又何異哉？ 若謂中華文化迂腐顢頇、累失戎機，此論，更是西化之聖經讜論也！人生百年，所為何來？係盲目追求繁華虛榮，銳意犧牲地球生態、以滿足一己私慾乎？需知，圖文系統之真正目的，在於提倡「文化工業」，以精神文明取代工業生產之危害也！ 如斯，可成，成之天理！不可成，委諸天意！老朽何物？不過領命行事、等因奉此之耄耋奴才而已。是以，老朽但知「教學」，然學生受西教太深，一時難以領略。故不得不待之時日，伺機（機者，木器之幾，單器不成機也）行事。唯有當MAX CAT窮途末路，老朽一言，始能興邦也！ 此「老朽一言」，係一甲子功力所萃，日思夜想之餘，是有此「蟲洞」之通也。既通，已順，凡餘皆餘，自不在話下矣！ 回憶兒時，家居「饅戲」，光景宛如昨。只惜昨日之我已逝，細節不復迴記！緣沈子別無口慾，唯酷愛饅頭，尤以用老麵醱酵者為然。老朽累次設法尋求老麵而不得，為此，曾買來精美「點心製作」食譜。書中每云，老麵醱酵，效果、風味最佳！然談及做法，咸謂：保留若干已醱酵之麵團，即為「老麵」！ 嗟夫，今日之著者無不尊崇讀者如衣食父母，視讀者無所不知、無事不曉焉！「老麵」等於已醱酵之麵團，千真萬確！然而雞生蛋、蛋生雞，「醱酵之麵團」又是何方神聖？可用二氣化碳之泡沬幻影之「鬆榚」充之乎？７－１１有售乎？大賣場何處供應？ 五十多年前，老朽時為小朽，因家中有「軍公教配給麵粉」，而舍下乏人問津，每次皆與米店換米了事。一次暑假，小朽突發奇想，如果自己會做麵食，豈不可免腹饑之苦？於是，心虛意誠地找到後街一饅頭店，求店主收小朽為學徒。那店主一臉錯愕，笑謂：「做饅頭還不簡單！哪要學？」 最後，店主被小朽打動，便拿出一團老麵、一塊老鹹，背了背了口訣，說：如此這般就好了！ 果不其然，如彼那般，小朽依樣畫饅頭，「效果」奇佳，吃過的人，人人叫好。當時老朽尚不知有「寵辱勿驚」之奇技，一有空，就為眾「勞動服務」！直到有一天，小朽無意中聽到一句：「咳！挑剔什麼？有免費的饅頭吃，還有什麼不好？」自後，小朽就跳樓結業了！ 眼看沈子「日漸消瘦」（相信不是為情），趁著大小心事皆泯，老朽決定上天入地，以尋「老麵」芳蹤！拜網絡之利，居然近在眼前！有篇文章謂：我們老祖宗將濕麵團放了些天，就成了老麵！這樣簡單？正好十月一日放假，廚工皆不在，我們得自求多福。 九月２７日，老朽試做了「老麵」，就像慈母照料初生嬰兒一般，不時前往看顧。２８日，體積膨脹了一倍，聞了聞，頗有兒時熟悉的氣味。３０日，決定「預演」，因為該醱酵多久、該下多少鹹（小蘇打）？那些「口訣」，早已還給饅頭店老闆，不得不另起爐灶了。 揉麵不成問題，有弟子甚多，無不年輕力壯！於是，早上八時開始揉麵，加上老麵，打算中午供養大肚佛！只是，一分鐘、一小時等下去，醱麵宛如蝸牛步，原殼不動！ 管他！先加小蘇打中和一下，聞聞已無酸味，試驗饅頭上蒸！ 一出鍋，饅頭像石頭，雖未加糖，頗有「紅糖包子」之神態！沈子試吃，只皺了皺眉頭，表示：「不錯！很像老麵饅頭！」老朽一試，心中踏實：「不錯，小蘇打份量足！保證本饅頭到、胃病必除！」 於茲，理論派大師出爐焉： １，回憶兒時，做饅頭是夏天，室溫３２度，醱酵三個小時已足。目前室溫２８度，相差 四度，應有八小時之緩衝期。所以，如今應醱酵十小時以上。 ２，下小蘇打應「適量」，且不論多少，應有明確的份量，不可馬虎。 於是，３０日中午開始發麵一公斤半，到１日中午有十二個小時，且可隨時調整之。 到了１日，麵發大了兩倍，且酸氣衝天（沈子謂不知係來自老麵抑或老朽）。老朽試以麵重的百分之一，即１５Ｇ小蘇打中和之。最後，一邊揉麵，一邊用小蘇打中和。同時，不斷聞嗅，直到酸氣及藥味俱泯為止（因須與醱酵之酸度計算，惜無石蕊試紙，只得概估，約用了１２Ｇ）。 實話實說，為免全軍覆沒，老朽還是「偷」加了一些泡打粉。結果，老麵饅頭大獲成功，至少，弟子們沒有一人敢說「還有什麼不好」！ 網主人白 |
| ＃7492 留言者：網主 [2007-10-09] |
| 告網友： 實話實說，前次做饅頭，雖云已化為食餘，但心中忐忑不安。總覺未能掌握訣竅，怎可因學生們未曾抗議示威，便自以為是哉？為此，老朽再度上網查閱，發現製饅頭之文數百萬，無非人云亦云、且莫衷一是。所幸尋得一文，查出兩點「重大缺失」，遂三次重作馮老焉： １，發酵不可太久：室溫兩個小時已足，過久，老麵已老，風味欠佳。 ２，蒸饅頭不能用滾水：蓋水蒸氣溫度達百度，饅頭表面先熟，失去彈性，容易夾生。 知過必改，於９日再作學徒，作業報告如下： 麵粉１０００ｇ，老麵約５０ｇ，以３０度溫水溶之，調成糊狀，令醱酵二小時。 問題：室溫２８度，醱酵效果不佳，經不斷查看，至七個小時，方發大約兩倍。因係中午一時所為，此時已係晚上八時餘，老朽精神不濟，不能再等矣！ 決定承認現況，留老麵，調小蘇打１０ｇ，搓揉１０個來回（每一來回，由長條形之垂直向搓成橫條）。此刻酸鹹已中和，有麵香，再切成３０ｇ、塊狀，令醒３０分鐘。 九時，用冷水中火，置入蒸籠，九時半開鍋。 效果不錯，食之，好吃！好吃！ 檢討：沈子認為蒸半小時太久，以致饅頭底粘在紗布上；其次，略有酸味。 改進：同樣條件，應醱酵十小時，略加糖，多加２ｇ小蘇打，使略鹹，蒸２０分鐘。 饅頭不重要，但為人做事，務必慎始慎終、有為有守是也！ 網主人白 |